Cardamome

Origine
Originaire du Sud de l’Inde, aujourd’hui également présente au Sri Lanka, au Guatemala, en Tanzanie et au Brésil.

Saveurs
Parfum aromatique, goût sucré, fort et camphré.

Vertus générales
Tonifiante, stimule les sécrétions de sucs gastriques et biliaires, aphrodisiaque, bonne pour les nerfs.

Propriétés ayurvédiques
Sa saveur est douce, piquante, légère et huileuse. Elle convient aux trois Dosas.

Usage culinaire
Surtout connue comme épice entrant dans la composition de pâtisseries (pain d’épices). Elle se marie tout aussi bien avec la charcuterie, la viande, la volaille et le poisson. C’est également une épice raffinée pour les compotes, les desserts lactés ou les puddings. Dans la cuisine orientale la cardamome affine les currys et les pilafs.