Ajowan

Origine
Asie centrale, Afrique du Nord.

Saveurs
Parfum très épicé ressemblant au thym.

Vertus générales
Expectorant, antipyrétique, diurétique, antiseptique, stimulant la digestion.

Propriétés ayurvédiques
Chauffant et piquant. Il diminue vata et kapha. Augmente pitta.

Usage culinaire
Le puissant arôme des graines est encore renforcé lorsqu’elles sont grillées ou torréfiées. S’utilise en remplacement du thym, s’associe très bien avec l’origan. En cuisine indienne, l’ajowan est utilisé dans le curry de lentille, les soupes.