Coriandre

Origine
Extrême-Orient, bassin méditerranéen et Europe centrale.

Saveurs
Les feuilles possèdent une désagréable odeur de punaise ; les graines sont plutôt douceâtres.

Vertus générales
Stimule la digestion, l’appétit, carminative (expulsion des gaz intestinaux), antibactérienne.

Propriétés ayurvédiques
Sa saveur est astringente et douce. Elle est fraîche, légère et huileuse. Il convient aux trois Dosas.

Usage culinaire
Elle se marie bien avec les rôtis, le mouton, le veau, le gibier, et le poisson. Les graines font partie des ingrédients de certains gâteaux (pain d’épices). Les feuilles fraîches sont utilisées dans les cuisines orientale et chinoise. En Inde, on relève de nombreux currys et chutneys avec les feuilles fraîchement hachées.