Cumin

Origine
Bassin méditerranéen, Inde, Russie.

Saveurs
Goût très parfumé et légèrement amer. Son odeur caractéristique domine dans les mélanges d’épices

Vertus générales
Astringent, stimule la digestion et l’appétit, antispasmodique, calmant, antibactérien

Propriétés ayurvédiques
Sa saveur est piquante et astringente. Il est léger et huileux. Il convient aux trois dosas

Usage culinaire
Pas de curry sans cumin, tout comme on ne peut pas renoncer dans les mélanges d’épices tels que le garam masala indien, le couscous oriental ou le chili con carne mexicain. Dans les cuisines indiennes, arabes et mexicaines, le cumin est quasiment une épice standard. Il se marie bien avec le poulet, le poisson et le mouton, relève également le pain et le fromage.