Macis

Origine
Originaire des îles Banda en Indonésie. Cultivé en Inde, au Sri Lanka et en Amérique Latine.

Saveurs
Odeur boisée, arôme puissant légèrement amer. Plus fin que la noix de muscade.

Vertus générales
Stimule la digestion, antispasmodique, évite les ballonnements, antiseptique, anti-inflammatoire, calmante et hallucinogène.

Propriétés ayurvédiques
Sa saveur est astringente, douce, chaude et légère. Diminue vata et kapha.

Usage culinaire
Le macis est la peau qui recouvre la noix de muscade. Elle donne finesse aux pommes de terre et légumes. Elle se marie bien avec le chou et est bonne avec les ragoûts, les gratins au fromage et les desserts tels que la compote de pomme ou de poires.