Graines de moutarde noire

Origine
Originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient.

Saveurs
Goût très fort.

Vertus générales
Irrite la peau, stimule la digestion et la circulation sanguine.

Propriétés ayurvédiques
Sa saveur est piquante, huileuse, légère et forte. Elle diminue vata et kapha, augmente pitta.

Usage culinaire
Ingrédient de différentes moutardes. La noire est plus forte que la blanche, appropriée pour les plats de viande relevés ou les grillades. On les utilise aussi pour les currys ou légumes marinés.